葡萄酒與食物的搭配

15條黃金守則



1.香檳是鹹食百搭

大部分不甜氣泡酒,如干型香檳與西班牙 Cava,其實是隱帶甜味的,配上鹹食會有極清新口感。 建議食譜: 海苔鹽脆烏龍麵 深入學習: 香檳餐酒搭配。



2.Sauvignon Blanc 與酸味醬汁

氣味強烈的食物並不會蓋過清爽活潑的酒,如 Sauvignon Blanc、葡萄牙 Vinho Verde 以及西班牙 Verdejo。



3.Grüner Veltliner 搭配新鮮青蔬

奧地利 Grüner Veltliner's 有柑橘與苜蓿風味,適合搭配大量青蔬餐點。其他類似品種還有西班牙 Albariño 和義大利 Vermentino。 建議食譜: 櫛瓜青蔬細扁麵。



4.Pinot Grigio 搭輕食海鮮

輕食海鮮類搭配同樣細緻的白酒,如 Pinot Grigio、義大利 Arneis 或法國 Chablis 時,會帶出更多美好風味。 建議食譜: 墨西哥海鮮脆餅。



5.Chardonnay 搭油質豐富或濃厚醬汁魚類

口感圓潤的白酒,如加州、智利或阿根廷 Chardonnay,跟鮭魚很搭,也可搭配其他濃厚醬汁的海鮮。 建議食譜:奶油香蒜檸檬炒蝦 (照片) 鮭魚酪梨沙拉。



6.微甜 Riesling 搭甜辣食物

許多微甜的 Riesling、Gewürztraminers 和 Vouvray 可以緩和亞洲菜、印度菜的辣味。 建議食譜:泰式鴨雜生菜沙拉。



7.Moscato d'Asti 與水果甜點熱戀

甜度適中的氣泡酒,如 Moscato d'Asti、demi-sec 香檳以及 Asti Spumante 可提升甜點的果味,吃起來又不會太甜。 建議食譜:義式蜂蜜無花果派。



8.粉紅香檳不只配冷盤,還可搭整頓晚餐

粉紅氣泡酒,如粉紅香檳、粉紅 Cava 以及加州粉紅氣泡酒,其風味深厚口感豐富,搭餐範圍寬廣,晚餐主菜均適用。 建議食譜: 甜菜燴飯。



9.不甜粉紅酒配濃厚起司菜餚

某些起司可以搭白酒,某些可以搭紅酒,但幾乎所有起司都可以配不甜粉紅酒。粉紅酒取兩者之長,兼具白酒酸度與紅酒果味。 建議食譜: 義式焗烤三明治。



10.Pinot Noir 配大地氣息菜餚

採用蕈菇、松露的菜餚,與 Pinot Noir 和 Dolcetto 這類紅酒很搭,它們雖然酒體較輕,但富含香氛與帶鹹風味。建議食譜: 義大利佩克里諾青蔥披薩。



11.舊世界酒款搭舊世界菜餚,回歸原鄉

數個世紀以來,地酒配地餐就是天衣無縫的組合,例如義大利 Tuscan 酒配 Tuscan 菜。 建議食譜: 小牛肉醬寬扁麵。



12.Malbec 不會被香甜烤肉醬蓋掉

Malbec、Shiraz 和 Côtes-du-Rhône 酒體堅實飽滿,塗滿香辣烤肉醬的食物也難不倒它們。 建議食譜:亞洲醬烤雞腿。



13.Zinfandel 搭配肉肝醬、慕斯、法式凍派

若發現某道菜跟某款酒可以用同一個形容詞描述,那應該可以搭得起來,八九不離十。例如「質樸」「濃郁」可以形容 Zinfandel、義大利 Nero d'Avola 與西班牙 Monastrell,也可以形容雞肝慕斯,就可以搭了。 建議食譜:雞肝慕斯。



14.Cabernet Sauvignon 搭噴汁紅肉

加州 Cabernet、波爾多紅酒,與其他波爾多混調酒款,是牛排、肉排類的最佳拍檔。吃口肉再喝口酒,強健單寧可發揮清潔味蕾之效。 建議食譜: 香草煎羊排、韓式燒牛肉。



15.Syrah 搭配重香辣

調味強烈的肉類,可找富含香料味的紅酒來搭。美國華盛頓州的 Syrah、法國 Cabernet Franc 以及希臘 Xinomavro 都是好選擇。 建議食譜: 哈里薩美乃滋孜然堡、五香豬肉 。



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