葡萄酒與食物的搭配

如何品飲葡萄酒


品酒文化伴隨著國際化漸漸深入你我的生活,在西餐廳、婚宴派對、迎新酒會……喝到葡萄酒的機會比喝茶還多!很明顯的,懂得如何品嚐一杯葡萄酒已經成為社交必備的知識與禮儀之一!如何才能正確不失禮的品飲一杯葡萄酒呢?現在就開始學習吧!


用哪支酒杯?


杯子的形狀及大小會影響品酒時感受的香氣跟味道,因此選對相應的酒杯不只是展現你的sense,更能讓美酒好好展現應有的實力!


紅酒杯

1. 波爾多酒杯
杯肚大而稍長,杯口寬而內縮,方便品酒搖晃收束酒液,也利於留住葡萄酒香、增加酒液與空氣接觸面積達到醒酒效果。為多數葡萄酒款通用紅酒杯。


2. 勃艮地酒杯
酒杯高度較波爾多酒杯矮短,杯肚相對更大而口略收,設計上便於讓勃艮地黑皮諾葡萄酒特有的細緻酒香更容易散發、突顯濃郁香甜的漿果味,同時平衡酒的酸度。


白酒杯

白酒適飲溫度較低,因此白酒杯身及杯口直徑皆較小,以減緩回溫、維持清涼口感;杯壁較陡可以令酒液入口後擴散效果更佳。


酒杯延伸閱讀「酒杯介紹」

酒杯的拿法


葡萄酒是極為敏感的酒種,尤其大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面,因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座,千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚,以免體溫影響其纖細的風味。


品酒三步驟


觀:

一支酒的酒齡、濃度密碼都隱身其中,細心觀察可發現許多耐人尋味的地方!首先對著燈光處或舉杯於白紙前觀察酒的色澤與澄澈度,品紅酒時還可觀察酒緣的微妙色暈,越清淡或越老的酒,酒緣越寬;稍稍晃動後還可觀察酒液順流下來的痕跡(俗稱酒痕),越是濃厚的酒流動速度越慢。


聞:

輕輕搖晃酒杯,或將酒杯與桌面平行畫圈旋轉,讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣,再將鼻子湊進酒杯嗅聞,捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。


品:

大口含飲,並在嘴中略為輕漱,使酒液均勻散佈在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度,再緩緩吞下。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。


細節別忘記


1.倒酒時不需要拿起酒杯,酒瓶不可碰觸杯緣。
2.不是倒酒的人太小氣——為了便於搖晃、發散酒香,倒酒時通常至1/4~1/3杯即可,千萬別像倒汽水一樣一口氣斟了八分滿,那就貽笑大方啦。
3.葡萄酒應事先放在冰箱冷藏或飲用前使用冰桶冰鎮10~15分鐘,不可貪快放在冷凍區或在酒中加入冰塊,破壞葡萄酒原有的風味。
4.不要在杯身留下指紋;嘴上的油漬或女性的口紅也應避免印在杯緣上。如果難免留下口紅印,應留在同一個位置,最後再抹掉,避免整圈杯緣四處都是唇印,有礙美觀。


文章取自橡木桶洋酒股份有限公司

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