葡萄酒與食物的搭配

品飲葡萄酒最重要的五個術語


這支酒甜度肯定是dry,酸度中等,單寧重,果味強烈而且酒體厚重”,在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時,或是在閱讀推薦酒款介紹時,是否偶爾會一頭霧水?其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。


How Basic Wine Charactics Help You Find Favorites一文提供五個重要品酒術語,讓你更容易找到自己所愛的葡萄酒:


1.甜度(Sweetiness)



甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級:
1. 干/乾型(Dry)
2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜/半甜(Medium)
4. 甜(Sweet)

要感受甜度,第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有,那就是甜味啦!

如何感受甜度

1.味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受
2.在舌頭的中段感受到油膩感
3.葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4.Dry的紅酒,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5.極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意



2.酸度(Acidity)


酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。



如何感受酸度

1.注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2.將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3.會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4.口水分泌的速度增加


3.單寧(Tannin)


單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。



如何感受單寧

1.從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2.單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3.就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4.單寧常常會被不甜(dry)混淆


4.果味(Fruit)


在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區。



如何感受果味

紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:檸檬,蘋果,萊母


2.酸度(Acidity)


酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。



如何感受酸度

1.注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2.將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3.會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4.口水分泌的速度增加




文章取自品迷網

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