葡萄酒與食物的搭配

流言終結!五個葡萄酒新手迷思


『喝不懂啊!』這評論我們很少在啤酒上聽到,但葡萄酒,倒是不少人抱怨過。
其實,喝葡萄酒聽起來有一堆眉眉角角要遵守,偶爾與幾位號稱品酒多年的朋友一同喝酒,有些規則不遵守,他們還會大發雷霆。
到底葡萄酒有哪些規則要遵守?有哪些是迷思?



1.紅酒配紅肉,白酒配白肉




結論:老祖宗的智慧,但時有例外

紅酒配紅肉,白酒配白肉這道理,幾乎人人都知道,以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒,自然適合搭上魚肉等白肉料理囉!然而,隨著飲食文化的演進,調味方式不同,這通則也並非通用。
舉個簡單例子,今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒,就算辣炒牛肉是紅肉料理,貿然點了紅葡萄酒來配,辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀,讓你的嘴巴又辣又苦,好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度,甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。

紅酒配紅肉,白酒配白肉是個可遵循的大方向,但在面對不同的美食之前,當下最好搭配的酒,才是好酒!


2.紅酒要在室溫(Room Temperature)下侍酒




結論:台灣?不適用!

若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書,「紅酒侍酒溫度:室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度,咱們在台灣開冷氣都未必有,在南部,可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。
你可能覺得很奇怪,為何要這麼care溫度?紅酒在高溫下風味會失去平衡,酒精與單寧都會變得明顯,也難以感受那作為平衡的酸度,一瓶紅酒等於浪費了。
講到紅酒正確的侍酒溫度,又是一個麻煩的東西。如果是個瘋狂的葡萄酒癡會和你斤斤計較什麼葡萄品種/產區該在幾度開,但誰會隨身帶溫度計?你只要記得紅酒保持在15 - 20度侍酒,白酒儘量保持在7~13度之間,喝起來風味都不會有太大問題。一個簡單的「15分鐘訣竅」- 白酒先丟進冰桶冰透後拿出,至少放15分鐘後再侍酒 ; 紅酒平時放在陰涼處,要開時,先放進冰箱冰至少15分鐘再侍酒!


3.甜酒只能搭甜點




結論:有時跳脫定則,常常能找到美妙的搭配!

甜酒配甜點很讚,不過甜酒配點別的,也常有佳作!例如尊貴的Sauternes貴腐酒,配上鵝肝可是至高的人間美味,波特酒配上重口味的Stilton乳酪,滋味也是無法用言語形容的美妙。比起兩種相似的味道,試著用兩種不同的風味搭配,也能演繹出截然不同的美好風味!
不過有些通則還是不能打破的,例如苦甜巧克力配上波特和甜紅酒絕對是極品,拿去配波爾多左岸的強勁紅酒,那可就恐怖了...


4.格烏茲塔名那(Gewürztraminer)一定很甜,梅洛(Merlot)一定很柔順?




結論:可作為大方向參考,但葡萄酒偶有例外

為了讓葡萄者初學者們簡單了解各種葡萄的風味特性,我們在介紹時會以大略的風味為主。但葡萄酒是個有趣的產品,隨著風土環境與釀造者的哲學,時而會有風味與印象完全不同的狀況發生。
舉例來說,大部份的梅洛(Merlot)紅酒單寧柔順,口感甜美,適合早飲,但在波爾多的右岸時而有能陳年,風味濃厚需要醒酒的梅洛紅酒出現。在買酒前別忘了先熟讀該支酒的風味介紹,或許它與你之前學過的知識有所不同!


5.酒評講的一定是對的




評論:相信自己的舌頭,才是對的

如果連酒評都不能相信,那還能相信誰?請相信你自己的舌頭!一般來說酒評家評論葡萄酒多半注重在兩個方面

1. 這支酒現在的風味
2. 酒評認為這支酒之後的陳年潛力

當然他們會盡力保持客觀,但葡萄酒是很難不加入主觀意見的。Robert Parker或許會給一款隆河的紅酒98分,但其他酒評家未必會給這麼高的分數。多嘗試不同的葡萄酒、把酒評作為參考,但用自己的舌頭決定吧!或許你會找到合你胃口的酒瓶,也可能你會找到自己喜歡的風味。

以上有些是通則,有些是迷思,無論如何,享受葡萄酒,自己喜歡最重要!




文章取自品迷網

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