葡萄酒與食物的搭配

4個葡萄酒變質的特徵


許多人喜歡將葡萄酒放在櫥櫃當"藝術品"展示,經過了一個炎熱的夏天,葡萄酒很容易就"過熟"而變質。過熟只是葡萄酒變質原因的一種,以下簡單介紹圖中的臭雞蛋味、醋酸味等等,是由哪些原因造成。


1.氧化

酒色的改變可以觀察到一瓶酒氧化的程度。若酒齡在十年以下,白酒從淺黃或金黃轉成深褐色; 紅酒轉成棕色,並且失去了原有的香氣,甚至聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味,口感也由新鮮變得苦澀,這時就有可能是因為氧化而變質。一般來說,白酒比紅酒容易氧化,因為紅葡萄酒中的單寧可以減緩氧化的速度。


2.瓶塞汙染

當酒被瓶塞汙染時會散發霉味(蘑菇味)或是濕紙板的味道。根據統計每一百瓶酒就會有5~6瓶酒受到瓶塞汙染,品酒時不妨多留意。


3.添加過多的硫化物

酒中添加微量二氧化硫是為了利於保存但當一款酒散發一些奇怪氣息,如臭雞蛋、硫化物、硫磺味、塑膠味,甚至一開瓶就有動物的騷味,就可能是裝瓶過程中,添加了過多的二氧化硫而成的。


4.儲存不當/過熟

一款酒貯藏在溫暖或炎熱的環境下,如汽車後出箱或廚房瓦斯爐旁等,此酒就可能散發出煮熟的味道。帶有煮熟味的葡萄酒倒出來後,酒會呈褐色。

上圖顯示為四個葡萄酒變質的特徵以供參考。




文章取自葡萄酒筆記

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