葡萄酒與食物的搭配

酒杯的種類簡介


酒杯除了喝酒的功能外,還可以美觀與提升酒的味道。酒杯是依酒的成份與特質來塑型的。酒杯的形狀,會隨著酒與空氣的接觸,溫度的改變,而影響酒的品質,適宜的酒杯是可以增強優點,隱藏缺點。同時酒杯的線條也可以影響酒入口的流向,進而導引至適當的味覺感應區,產生不同的口感、氣味、香度。
就紅白酒與香檳而言,葡萄品種與酒性、產區不同,香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質,然而,酒杯的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度,進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。


常見的酒杯

一. 葡萄酒杯
二. 白蘭地杯
三. 威士忌杯
四. 啤酒杯
五. 調酒杯
六. 烈酒杯
七. 水果酒杯
八. 香檳酒杯



葡萄酒杯

高腳的設計是為避免手碰到杯身因溫度而改變酒性



紅酒杯:

搭配肉類飲用。有多種造型,是根據不同種類紅酒之特性,發展出各自不同的杯型。持杯飲用時,手不要碰到杯身,以避免手的體溫影響到酒的溫度。


白酒杯:

搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小,適合較低溫飲用。為了保持低溫,從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時,每次倒酒要少,斟酒次數可多些。



依照紅酒、白酒、不同酒類,Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性,Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區,Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種的分別,而在形體形狀上各做區分。

以法國波爾多Bordeaux產區紅酒是由多品種混合,主要品種的Cabernet Sauvignon酸度較高,使用相對略修長高深又縮口的波爾多酒杯,可使酒汁先流過舌尖甜味區以凸顯果味平衡原本較高的酸度;可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散,使果味、酸味相互融合,達致均勻和諧的完美境界。

以法國勃根地Bouguny區的紅酒而言,因主要品種黑比諾(Pinot noir)其酒體溫柔清雅,其特點是年輕時清雅芳香,成熟時溫柔雅致,果味充盈而複合,使用加大寬廣杯肚與縮口設計的Bouguny博根地酒杯,不但增加酒液與空氣接觸降低酸度並伸展香氣,更可使酒汁先流過舌尖的甜味區,以凸顯果味,並平衡原本較高的酸度。

白葡萄酒的主要是夏多內Chardonnay和芮思琳Riesling。前者強勁,酒精含量高、果酸低、酒質醇厚;白葡酒一般都較酸需冰過以增加風味並降低酸度,選用容量較小是為維持低溫,杯口縮口的設計是令酒入口時先流向舌頭中部,然後向四面散開,使酒在口中產生和諧的感覺。

雷司令產自北部較涼的地區,酒精含量低、果酸較高。而品嘗雷司令所用的杯子要相對再小些,先把酒導入舌尖,即舌頭的甜味區,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相對降低。



白蘭地杯


肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯中,飲用時置於手掌,以手掌的體溫來溫酒,喝酒時先輕晃酒杯,再聞酒香,然後淺酌細品。


 


威士忌杯


無杯腳且杯口大,杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。


 


啤酒杯


通常口大身長,方便豪飲。啤酒杯種類可歸納幾種:
Pilsner: 皮爾森啤酒杯,適用瓶裝熟啤酒。
Tall Beer Glass: 高腳啤酒杯,生啤酒、熟啤酒皆可。
Beer Mug: 帶有把手的啤酒杯,適合生啤酒。
一口杯: 台灣與日本大都使用,一杯飲盡。


 


調酒杯


常見的有幾款:雞尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。


 


烈酒杯


如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake),因為酒精濃度高,容量較小。約30cc~60cc。


 


甜酒杯


酒精濃度介於紅酒與烈酒間,以水果釀製的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號的雞尾酒杯也可用。


 


香檳酒杯


高腳且杯身細長,略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長,線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。


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