葡萄酒與食物的搭配

什麼是粉紅酒 Rose Wine?

當葡萄酒的顏色不太紅的時候,我們就將其稱之為粉紅酒。從技術上說,粉紅酒的釀造技術與紅酒略有差別,但是所用的葡萄品種是一樣的。舉例來說,白金粉黛(White Zinfandel)和金粉黛(Zinfandel)紅酒所用的葡萄是一樣的,但是這兩種葡萄酒的風味卻是截然不同的。



《粉紅酒的製作方法》

白葡萄酒和粉紅酒製法有兩大差異,首先粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄,而標準的粉紅酒製法就像在製作白酒前加上浸漬時間。

哪些葡萄能釀粉紅酒?

格那西(Grenache)、美洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和黑皮諾(Pinot Noir)等,幾乎每一種葡萄都可以用來釀造粉紅酒。自葡萄品種的日益增多,可供選擇的葡萄也越來越多了。那麼,該從品嘗哪種桃紅葡萄酒開始呢?


1.浸皮法Maceration Method

製作紅酒時,通常整個釀造期都會浸漬果皮,玫瑰紅則會在酒色過深之前將果皮從果汁剔除,是最常見的方法之一。

2.灰葡萄酒法Vin Gris

灰葡萄酒法是把紅葡萄製成近似白酒的葡萄酒,使用極短的浸漬時間。這種製酒法常用於較清淡的紅葡萄品種,例如美國的黑皮諾(Pinot Noir)或法國的加美(Gamay)、仙梭(Cinsault)等。

3.放血法Saignée

採用放血的Rose Wine其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸,使紅酒顏色更深風味更濃,紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅,放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳,也有更長的賞味期。



《玫瑰粉紅酒101》

玫瑰粉紅酒起源自十九世紀的波爾多,雖然現今波爾多以濃郁醇厚的風味瘋迷全球,但粉紅酒獨樹一幟的風格流傳至今。
現今粉紅酒最知名產區在法國南部,沿地中海各地的品種如Grenache、Carignan和Syrah相互調和作出清爽易飲的不甜粉紅酒。而且幾乎紅葡萄品種皆可以拿來做粉紅酒。

※除了少數例外,例如法國普羅旺斯的Bandol邦朵兒較耐久存的粉紅酒區,大多數的粉紅酒都應在出品後一年飲用完畢。※


〔不甜粉紅葡萄酒 Dry Rose Wine〕

這種不甜的粉紅酒是目前最常見的,法國和西班牙為大宗,常常混合了兩到三種葡萄,以下是幾種最常見的不甜粉紅酒:

格那希Grenache
山吉歐維榭Sangiovese
希哈Syrah
慕維得爾Mourvedre
佳麗釀Carignan
仙梭Cinsault
黑皮諾Pinot Noir


〔甜玫瑰紅葡萄酒〕

只要不把所有糖份都發酵成酒精,任何一種玫瑰紅都能作成甜的,但這類型不那麼常見,通常只有大量製酒時才這麼作,以下是幾種常見的帶甜粉紅酒葡萄酒

白金芬黛White Zinfandel
白梅洛White Merlot
粉紅慕斯卡Pink Moscato。



文章取自葡萄酒筆記

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